用料
高粉 | 1000克 |
新鲜酵母 | 40克 |
黄油 | 120克 |
葡萄干 | 260克(泡温水后沥干备用) |
白砂糖 | 180克 |
蛋黄 | 200克 |
奶水 | 100克 |
冰水 | 340克 |
全蛋液 | 适量(表面装饰) |
雅客葡萄卷的做法
除葡萄干外的面团材料混合,后油法,揉至扩展,加入葡萄干,揉均匀
盖上盖子,温暖处发酵至2.5倍大
排气哦、分割成8份,滚圆后,盖上保鲜膜,松弛15分钟
翻面,擀成椭圆形,在面团的下部,用刮刀割上几道
自上而下,卷起来
收口处捏紧
收口朝下,放入烤盘
温暖湿润处,发酵至2倍大,表面刷上全蛋液,入预热180度的烤箱,中下层,上下火,表面上色后及时加盖锡纸,20分钟左右,出炉放凉,密封保存