蛋黄酥,一口接一口,咸咸甜甜,爱不释手
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用料
油皮材料 | |
中筋面粉 | 188g |
猪油 | 66g |
细砂糖 | 25g |
清水 | 75g |
油酥材料 | |
低筋面粉 | 150g |
猪油 | 75g |
豆沙馅材料 | |
红豆 | 250g |
清水 | 700g |
细砂糖 | 170g |
麦芽糖 | 65g |
玉米油 | 117g |
咸蛋黄 | 20个 |
【绪作】蛋黄酥的做法
先做豆沙,将红豆洗净,加入清水用高压锅压煮30分钟,让红豆软烂
压烂的红豆用破壁机打成泥
放到炒锅里炒干水分,之后加入一半的玉米油炒匀,在加入另一半炒匀,油都炒进去之后加入麦芽糖和细砂糖炒匀
加入糖后豆沙会变得比较湿润,在继续接着炒干水分,大概在炒十几分钟,直到能用铲子划出稳定的状态
放到大碗里,捋平整,表面盖上保鲜膜放置到冷却
咸鸭蛋取出蛋黄,用淋少许白酒放置20分钟给它去腥
腌制好的蛋黄放进不用预热的烤箱,用上下火155°烘烤8分钟,让酒精挥发,也能让蛋黄稍微定型
水油皮面团材料混匀,揉成面团,用保鲜膜包好放着松弛一会。
油酥面团材料混匀,揉成面团,包上保鲜膜防止被风干
水油皮在拿出来揉制成光滑的面团
冷却好的红豆馅分成25克一份,包入一颗蛋黄
水油面团分成20份小团,油酥面团也分成20个小团,用水油面团包好
面团压扁,在又上自下卷成长条
之后在压扁,在卷起来,卷好后松弛15分钟
松弛好后,用拇指从中间压成两段,不要断开,把有纹路的一面朝上,压成面皮
放上蛋黄豆沙馅,包起来
刷一遍蛋黄液,等15分钟之前的蛋黄晾干之后在刷一遍,在撒上黑芝麻,放进预热好的烤箱,用上火170°下火160°,烘烤大约25分钟
表皮变得酥脆金黄即可出炉
切开可以看到层次分明的酥皮,流油的蛋黄,绵软香甜的红豆沙馅,这味道真的是妙不可言
小贴士
1、打这个红豆的也要曾热给它打,等它冷却之后就不好打了。
2、这个红豆我没有焯水过,会有一丢丢豆子的味道,就是比较自然的豆为,我觉得OK的。
3、加入糖后只要把馅料炒到合适的干湿度即可,不要炒太久,不然里边的油会溢出,而且冷却后的馅料还会显得更加干一些的。