用料
猪肉 | 400g |
刺叶 | 200g |
面粉 | 700g |
温水 | 370g |
酵母 | 5g |
花椒水 | 20g |
蚝油 | 一汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
盐 | 两汤匙 |
糖 | 2g |
香油 | 两汤匙 |
植物油 | 3汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
刺叶肉包子的做法
猪肉绞成肉馅,里面加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油搅拌均匀。然后把花椒水倒进去,筷子朝一个方向搅打上劲儿,加入香油搅拌均匀备用。
刺叶洗干净,剁碎,倒入色拉油拌匀备用。将温水(37度左右)里放3g糖搅匀,然后放酵母轻轻搅匀,等待五分钟等酵母活跃起来。将酵母水倒入面粉中,用筷子搅成絮,然后用手揉成光滑的面团,放一个大盆中盖上盖子发酵。
大概发酵一个小时左右,视家里的气温而定。发酵成功的面团是打开盖子面团不塌陷,用手指插入中央拿出来洞洞不会马上消失。
发酵好的面团揉匀,分成若干个小剂子(我的包子是超大号的,所以分成了12个剂子)每个小剂子揉成团,然后盖上干净的毛巾松弛大概十分钟。
然后就可以包大包子啦!
蒸锅里装上适量的凉水,包好的包子直接放到笼屉里,然后盖上盖子醒发半个小时。醒发好的包子体积会比之前大很多哦,这时候就可以开火蒸了,大火开锅之后转中火蒸15分钟即可。蒸好之后不要马上开盖子,停三分钟再开。开吃