青岛的鲅鱼已经下来了,买的是一斤多点的小鲅鱼,粑粑是炒鸡新鲜,女子汉的料理奏是辣么随心所欲,除了必要的步骤外剩下的随意!!
摄影师是奶奶!后期么有照片是因为她懒得烦了QAQ所以照的我手很丑也是因为奶奶!!
用料
鲅鱼 | 700g |
肥肉+瘦肉 | 2:1加起来大约200g |
姜 | 随便咯 |
跟着感觉走的鲅鱼丸子的做法
先把头剁下来,因为死第一次做鱼所以很值得拍照留念
开始片鱼肉
沿着骨头来片,没有搞很干净也无所谓,因为我们一会还要刮刮刮,安全最重要
两边都搞成这样就好了
用小刀刀背顺着鱼刺刮刮刮
刮成这个样子,然后就可以煮汤去了。煮之前先用一点油炒一下就可以煮出来奶白奶白的汤
在开始刮切下来的部分的鱼肉,拽着皮用刀背就行,有一些筋在里面,想挑就挑,不想挑的比如像我最后也没吃出来不好吃
好了,剩下的就没有皂片了QAQ
把肉剁成馅,鱼肉用刀背碾成蓉,放到一起加一个蛋白,盐,料酒,姜末末,沿着一个方向搅就可以了。当然我有打蛋器,换成螺旋样子的就ok,比较省力气然后我稍稍做了一下弊,加了半片鱼胶片,用做丸子的通用手法在下到刚刚煮的鱼汤里面煮熟就可以,鱼汤煮丸子之前用筛网过筛
或者你可以柔点面直接包鲅鱼饺子,不用在意那么多细节的