昨天做了一个简易版蒸鱼香茄子,今天还是按照传统做法做一个川味鱼香茄子。这种做法的口味更好。
用料
茄子 | 3个 |
姜末 | 可以多点 |
葱花 | 可以多点 |
蒜末 | 可以多点 |
白糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
郫县豆瓣 | 2勺 |
花椒粒 | 一把 |
传统川式鱼香茄子的做法
茄子洗净切条快
油锅下姜葱蒜末炒香,油不需要太多。加入花椒粒,郫县豆瓣,白糖炒香。
加入茄子翻炒
加入适量的水煮,水不要淹过茄子,因为茄子比较容易熟。水太多不好收汁。
准备淀粉和醋,调匀。不需要额外再加水。
淀粉醋汁倒入煮熟的茄子中,迅速翻炒收汁。可以尝一下味道,如果糖醋不足,可以加入。不建议加盐,因为郫县豆瓣很咸。
传统川式鱼香茄子做好了。甜酸咸辣香。
如果有新鲜藿香可以切丝放一点,吃的时候感觉有鱼的味道。