传统川味三鲜的做法步骤详细图,操作简单味道好

这道菜最关键的材料是烟熏竹笋，一定在泡发的时候多换水。不然炖好后烟熏味很重影响口感。加了烟熏竹笋的三鲜汤味道更特别。我尝试过使用没有烟熏过的竹笋干，炖好后总觉得少了点味道。个人喜欢做三鲜的时候放很重的胡椒粉调味，如果不喜欢可以少放一些。

用料  

传统川味三鲜的做法  

1. 烟熏竹笋用温水泡半小时，洗净烟尘换水浸泡1晚，冷水下锅煮开换水继续浸泡两天，中途多次换水以去除过重的烟熏味。

2. 干香菇洗净尘土浸泡一晚，挤干水份备用。泡香菇的水不要倒。

3. 海带结浸泡一晚，洗净泥沙。

4. 泡好的烟熏竹笋撕开切段，香菇切片，海带切块备用。

5. 五花肉洗净用厨房纸吸干水分切片。

6. 少许菜籽油倒入锅中烧热下切好的五花肉炒至两面金黄盛出备用。

7. 下烟熏竹笋，干香菇炒干水汽，散发出香味，大概10分钟。盛出备用。

8. 葱头切下，姜切片，蒜剥皮，山柰切小粒，八角掰开，葱绿挽结。

9. 另起油锅烧热下葱头，蒜粒，姜片爆香。

10. 下炒过的烟熏竹笋，香菇，切好的海带炒5分钟。

11. 锅中倒入香菇水，高汤。

12. 放入胡椒粉（重），山柰，八角，葱结。

13. 大火烧开煮20分钟关小火炖1个半小时。

14. 下炒好的五花肉大火继续炖1小时，放适量盐就可以出锅了。

小贴士

按个人喜好可添加鸡精或味精调味，味道会更鲜美。