过年大菜传统川菜豆瓣鱼的烹饪做法，大厨教你详细做法

豆瓣鱼是历史悠久的一道家常菜，美味下饭，

用料  

过年大菜传统川菜豆瓣鱼的做法  

1. 鱼洗净，两面打上一字花刀，划浅一点，加入适量盐、姜、葱、料酒、胡椒粉腌制十分钟，

2. 姜，蒜切成沫，葱切成葱花，豆瓣酱剁洗，我加了点泡椒，泡姜，没有可以不用加。

3. 锅上火加适量油，将鱼入锅煎至两面微黄，捞起装入盘

4. 锅里留底油，加入豆瓣酱，姜葱蒜沫，小火炒两三分钟，(切记这一步要用中小火）炒香后加入适量高汤或者清水，烧开熬制一两分钟，在这个过程中加入适量料酒，酱油，白糖，白胡椒粉调味(因为豆瓣酱有咸味，可以不用加盐，可以先尝下味道，不够再加）

5. 然后加入鱼，小火烧三到五分钟，过程中可以将鱼翻个面，不过小心点以免弄烂鱼身，可以轻轻晃锅以免沾锅。

6. 小心将鱼捞起装入盘中，剩下的汤汁中加入水淀粉，几滴香醋，收浓后淋在鱼上，洒上葱花就可以上桌。

7. 大功告成，可以上桌。

小贴士

1.鱼可以是鲤鱼，鲤鱼，草鱼等

2.煎鱼前用厨房用纸将鱼身水分吸干，煎鱼的时候油不易溅

3.炒料的时候一定要用小火慢慢炒香

4.豆瓣酱选用老豆瓣酱香味道会更浓郁，油可以用压榨菜籽油加猪油的混合油，这样味道会更香。