生酮之后不能用面粉不能用淀粉,炸东西就很艰难了,炸出来要不不够脆,要不里面不够嫩。研究整合了各个地方看来的方法,尝试出一个相对好用的炸物方法,主要是:够脆!!!
用料
猪里脊 | 200g |
腌肉料 | |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
料酒 | 少许 |
炸物料 | |
椰子粉 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
奶油/牛奶 | 两勺 |
炸猪皮 | 半包 |
宽油! |
[生酮炸物keto糖醋里脊]超脆超香超好吃的万能炸物裹粉的做法
猪里脊切成条状(我用的超市买的那种猪里脊排,直接拿来改刀成1厘米条),用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制了十来分钟。这里其实腌料不重要,你可以选择自己喜欢的。肉也可以选择自己喜欢的,用鸡柳也可以。我主要是这天特别想吃糖醋里脊。
一个鸡蛋加两勺奶油或者牛奶搅匀放在一个盘里。
炸猪皮放料理机打碎成末放在一个盘里。(对炸猪皮困惑的小伙伴看步骤9)腌制好的肉稍微擦擦干,放进隔壁装椰子粉的袋子,吹点气封起来给它摇一分钟的。里脊像这样都裹上一层薄薄的椰子粉,不用太多,但是要雨露均沾。
锅子宽油,先中火热起来。(忘记拍锅子了)
里脊条先蘸蛋奶混合液,全方位蘸好。丢进炸猪皮粉末裹一层炸猪皮!裹的越全面炸的越脆,如图。
(失误忘记拍炸锅了,只拍了个锅柄)
裹好粉的猪里脊一根根下入中火油锅内初炸1-2分钟,看你切多细,我这种很好熟,一分钟就好。
放在架子上放凉一会,把火调大,中大火吧应该就够了,我没调最大因为我家灶最大太疯了,不敢造次。
等一会油差不多升温好了,把里脊再放回去炸30-40秒,颜色金黄漂亮就说明脆了!撩起之后我又凉了会儿让它们滴掉点油,随后放在容器中就可以开吃啦。
一口下去真的是超级脆了,因为是炸猪皮的关系,凉了也是脆的,凉了我都觉得好吃呢。
我自己又用水、罗汉果糖醇、白醋、大公鸡那个泰国蒜蓉辣酱煮了一点糖醋汁,煮好后加了点魔芋粉勾芡,就是好吃的甜辣酱。最后再来个大特写。
ps 不知道炸猪皮的小伙伴我贴个图。这个东西生酮好伙伴哦,可以当零食(有些牌子调味很好吃的比如4505),可以打碎了当面包糠,炸物必备,甚至打碎了之后还可以有各种用法,有些东西的面团里可以加这个,有机会介绍一款。
小贴士
步骤不要省略的原因:
1. 椰子粉是为了让里面肉的水分不要流失太多,尤其是炸大块的肉比如鸡腿肉鸡胸肉猪排之类的,保证多汁的口感。
2. 蛋奶液一是为了更好的裹上“面包糠”,二是也保证肉的汁水不会流失太多。
3. 炸猪皮就最不能省了……这个就是为什么成品最终会脆的原因了。尤其是大火一炸,水分逼干,就真的很脆了。
用料替换的问题:
1. 椰子粉不要用杏仁粉代替,一个是杏仁粉颗粒太粗,还有就是杏仁粉太润,不够干(不知道是水分还是油分)。不能起到形成一道屏障的作用。也不能很好的吸附的肉的表面。
2. 方子里我用的是奶油加鸡蛋,完全也可以用牛奶,或者白脱牛奶(buttermilk),就是用来滋润增味的。白脱牛奶其实最好了,因为它微酸,可以分解蛋白质从而让肉更嫩,尤其是炸大肉的时候(吮指原味鸡那种美式南方炸鸡就是用白脱牛奶腌制的)。