假如把这道菜里的鸡蛋改成肉丝，那就是烂糊肉丝，但像我这个烧菜新手，而且不会很好的掌控炒肉丝的火候的话，十分建议把肉丝换成鸡蛋或者是素鸡。
用料
| 芽菜 | 五片叶子 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 3克 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 清水 | 少许 |
黄芽菜炒鸡蛋（清淡甜口软糯）的做法
黄芽菜五片，清水洗净，横切细丝。鸡蛋打散，加入些许清水（让蛋液更嫩），加入一克盐。
黄芽菜放入开水中焯水一分钟，去除菜的涩味，沥水备用。
锅入油烧热，倒入鸡蛋液，到鸡蛋液定型后划成小块，盛出备用。
锅入少许油，油热后加入沥干的黄芽菜丝，翻炒半分钟。加入一小碗水，加入两克盐。待水开后，转小火，焖煮十五分钟。（焖煮时间决定了黄芽菜能否入口即化。焖煮过程中如果水烧干了，要及时加水。）
十五分钟后黄芽菜丝已经软烂到入口即化，此时加入味精、糖。把鸡蛋加入，翻炒几下。
水淀粉倒入，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、黄芽菜焯水，焖煮十五分钟决定了才能否软烂。2、最后放糖也很重要，不然黄芽菜的鲜味提不出来，不放糖的话会有点苦涩。