桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

继续桃山月饼。原本想用红曲的颜色来配合玫瑰馅，然而红曲粉加到一半的时候，感觉这红色太红，继续加就成深红了，灵机一动，顺手抄起紫薯粉来调色。二者叠加，就成了深玫瑰红。如果面团不是那么湿的话，颜色不那么深，或许会更加好看。一朵深色玫瑰，可惜光线不够好。

用料  

桃山玫瑰豆沙月饼的做法  

1. 饼皮用料

2. 黄油加水，搅拌均匀

3. 加入白兰地

4. 倒入白豆沙

5. 拌匀

6. 加入淡奶油和蛋黄

7. 拌匀

8. 加入糕粉和盐，拌匀

9. 加入红曲粉，拌匀

10. 加入紫薯粉调色

11. 成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟

12. 将馅料分割成30克每个

13. 分割成26克每个

14. 将饼皮按扁

15. 包入馅料

16. 收口搓圆

17. 在顶面粘上少许红曲粉

18. 放入模具中

19. 压紧

20. 脱模

21. 摆入烤盘，表面喷水

22. 放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟

23. 表面呈现干色，出炉

小贴士

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以。
烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相。