又到一年中秋季，做过了冰皮月饼，流心月饼，发现最爱的还是那一口传统的广式月饼，毕竟那是关于中秋月饼最早的记忆。
广式月饼大多甜腻，最奢华的莫过于加了咸蛋黄的莲蓉双黄月饼，超满足
作为咸蛋的忠粉，还是自己来做点满满都是料的莲蓉蛋黄月饼吧
这次分别试了广州酒家和顺南的低糖馅料，觉得还是更喜欢顺南的口感
配方可做50克月饼19个
皮馅比例，皮20克，馅料加蛋黄一共30克
用料
| 糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 低筋面粉 | 200克 |
| 咸蛋黄 | 19个 |
| 莲蓉/豆沙馅料 | 适量 |
| 蛋黄水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 蛋黄同等量 |
新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法
先准备面团，毕竟要醒面2-4小时
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第2张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第2张")
花生油倒入糖浆中搅拌均匀
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第3张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第3张")
加入枧水继续混合均匀
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第4张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第4张")
筛入低筋面粉
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第5张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第5张")
翻拌至没有干粉的状态
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第6张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第6张")
装入保鲜膜中静置醒面2-4小时
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第7张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第7张")
醒面过程准备馅料，洗干净生的咸鸭蛋
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第8张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第8张")
磕出最爱的咸蛋黄
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第9张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第9张")
高度数白酒喷喷，或者浸泡
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第10张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第10张")
咸蛋黄放入烤箱，180度烤8分钟左右
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第11张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第11张")
咸蛋黄凉透后，用豆沙或者莲蓉馅包住咸蛋黄，馅料加咸蛋黄总重量为30克
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第12张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第12张")
馅料准备完毕
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第13张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第13张")
莲蓉蛋黄，抹茶莲蓉蛋黄，豆沙蛋黄，排排站好
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第14张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第14张")
醒发好的面团20克一个，在掌心摊开，包住馅料，注意用虎口一点点往上推，收紧
面团和馅料之间不要留有缝隙![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第15张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第15张")
揉好的面团在面粉里裹一圈，用模具压出喜爱的花纹
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第16张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第16张")
放入烤箱中层，200度烤5分钟先让花纹定型，取出刷一层薄薄的蛋黄水，放入烤箱继续208度烤15分钟即可
![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第17张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第17张")
刚烤出来的颜色可能比较浅，放一晚上回油颜色就正好啦
月饼记得回油放3天左右吃最美味哦
希望大家中秋快乐呀![新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第18张]( "新手友好的莲蓉蛋黄月饼的做法步骤图 第18张")
小贴士
1. 面皮一定要醒发到位才能有足够的韧性更好包裹馅料
2. 蛋黄水当中一定要加水，不可以直接刷蛋液
3. 刷的时候注意一定要薄薄的一层不能贪心刷太多
4.每家烤箱温度脾气不同，如果200度太高就适当按照自家烤箱调整一下温度