此方可做50克12个月饼,75克6个月饼,我这次做是75克的月饼,35克面皮,蛋黄加莲蓉40克。用了莲蓉馅250克
用料
材料: | |
中劲面粉 | 100克 |
转换糖浆 | 70克 |
花生油 | 25克 |
枧水 | 4克 |
蛋黄 | 6个 |
新手包会,蛋黄莲蓉月饼的做法
把糖浆,花生油搅拌致均匀,加入枧水继续搅拌致均匀,筛入面膜,揉致光滑面团,包上保鲜膜,常温3小时以上,常温哦,不能放冰箱哦❤
莲蓉我上网买的,直接买回来就可以用,把蛋黄放中间,往上拉的包裹起来
在把蛋黄莲蓉包到面皮,也是往上拉包住
都包好后,准备上月饼模型,要把模具筛点面膜,包好的月饼半成品也要在面膜滾一滾,这样好拖模,也好成型
我是全部包好,然后在上模型
弄好的月饼,放入烤箱200,烤5分钟月饼定型,然后涂上蛋黄液,蛋蛋液要搅拌均匀,过筛,这样比较细,加入1/2的水,用软毛刷,刷一遍干了,再刷第二遍,然后重新放去烤箱,150,烤8-10分钟。
烤好等凉就可以吃,蛋黄建议是买咸鸭蛋来,然后再自己把蛋清分离出来,蛋黄要烤过,洒点白酒,烤箱200,烤5分钟,看到蛋黄滋滋冒油就可以。