自制月饼(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、五仁等)的烹饪做法，大厨教你详细做法

时隔6年再做月饼，手法没有生疏。拍了详细的制作过程图，之前也发过的。老配方配新模具，居然生出了一丝新鲜感。
选择了最经典的莲蓉、豆沙、五仁、咸蛋黄和奶黄馅。
我一直都用此配方，好包好搓回油快🥮

1.馅料糖浆枧水都是顺南，咸蛋黄是金奇香。
2.此为一份料子，根据做多少来翻倍。
3.我这次使用的是50g和75g模具。如果包蛋黄，50g包半颗，75g包整颗；皮子和馅料的比例为3:7，即50g的月饼皮子15g，馅料35g；75g的皮子23g，馅料52g。

用料  

自制月饼(莲蓉蛋黄、豆沙蛋黄、五仁等)的做法  

1. 糖浆＋枧水用电动打蛋器充分打匀。

2. 打匀的样子

3. 加入花生油继续打匀，约打3～5分钟。

4. 此步骤用电动打蛋器来操作，确保油脂和糖浆充分融合。否则拌入粉料后，油会析出。

5. 将中粉＋吉士粉混合过筛，再筛入糖油液中，充分揉搓均匀。

6. 盖上保鲜膜冷藏松弛2小时。

7. 如果包蛋黄，50g包半颗，75g包整颗。

8. 贴着蛋黄包紧实，搓圆。

9. 将准备好的馅料分割搓圆，盖保鲜膜备用。

10. 豆沙蛋黄、纯豆沙、五仁都搓圆备用。

11. 奶黄馅也搓圆备用。

12. 将松弛好的面皮分割搓圆，记得盖保鲜膜防止变干。

13. 取一个小面皮在手掌中压平，包上馅料，然后用手的虎口，慢慢把皮子往上推，边推边转着，最后收口，搓圆完成。还是要盖保鲜膜防干备用。

14. 将包好的坯子稍微沾点中粉，不能多，薄薄一层即可，装入模具中，稳稳的扶好模具，使劲按压2下。（如果不使劲压，烤制的月饼会歪、倒塌且不成形；如果不扶，压时会滑动，面团会被压出来！）

15. 预热200度，月饼表面喷少许水，先烤制5分钟定型；

16. 取出均匀的刷上蛋液，表面和四周都要刷，薄薄一层即可！转180度18分钟烤到皮子呈现出金黄色即可。

17. 刚烤完太软，稍放一会再转冷却架上。待冷却后装密封盒中。

18. 此方回油很快，基本上第二天就回油了，一周内吃最佳。

19. 福袋款

20. 花生款

21. 如意锁～

22. 醒狮🦁

23. 福袋①

24. 福袋②

25. 如意锁

26. 花生

27. 莲花