100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

每到中秋时，超市都会摆满琳琅满目的月饼，买的月饼吃起来太甜太腻，加上满屋子超重需要减肥的家人，实在是不敢买来吃，所以这个中秋决定自己亲手做月饼。下面的配方是100g的模子，15个月饼的量，按30g饼皮+55g豆沙馅或莲蓉馅+15g咸蛋黄，3:7的比例做的，也可以按4:6的比例做。

用料  

100g模豆沙莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 准备好所有材料

2. 冷冻的生咸蛋黄无需解冻，加适量纯白酒和色拉酱浸泡和半小时

3. 把花生油、转化糖浆、枧水混合搅拌至没有颗粒为止

4. 加去中筋面粉，用刮面刀拌匀

5. 一直拌到面团光滑不粘手，盖上保鲜膜醒3小时左右

6. 把馅分成55g一个，不一定要搓很圆

7. 在烤盘上垫上烘培油纸，把咸蛋黄放油纸上进烤箱上下火180度烤5分钟拿出放凉，再用厨房纸巾吸干水分。

8. 把蛋黄包进莲蓉馅中

9. 豆沙馅也来一个

10. 这样馅料部分就包完了

11. 把馅包进馅皮中

12. 这一步真是个细致活，一不小心馅就露外面了，所以要用手边往上推边整形

13. 把模子里粘上干面粉，不要粘太多了，多余的抖掉

14. 把做好的月饼放进模具中压制成型，脱模

15. 月饼间要留一定的空隙

16. 烤箱180度预热5分钟，把烤盘上垫烤盘油纸后放上月饼，再用小喷壶喷点清水到月饼上，放烤箱中上层180度烤5分钟定型。

17. 蛋黄加入10g清水搅匀

18. 定好型的月饼拿出用软毛刷刷上蛋黄液，刷子要在碗边弄掉多余的蛋液，千万不要刷多了。这是刷好蛋液的月饼。

19. 把刷好了蛋液的月饼进烤箱上下火180度再烤15分钟拿出

20. 美美的爱心❤️中秋月饼就这样诞生了。不过刚烤出的月饼口味是不佳的，皮硬硬的，表面也没油，必须待月饼放凉后装密封保鲜盒保存两到三天才好吃，这时饼皮软软的，油而不腻，表面颜色也很好看。

21. 来一张美食特写，很有成就感！

小贴士

1.月饼不上色，糖浆不够好或上火温度不够，烤的时间太短
2.月饼爆裂，温度太高或烤的时间太长
3.月饼上色喷水是防烤的过程中开裂
4.月饼烤制时间要依个人烤箱温度来控制，我的烤箱是长帝trtf32升的，用180度上下火烤底部烤糊了点表面上色不够，其实可调成上火190度，下火170度15分钟就刚好。