豆沙/莲蓉蛋黄月饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

已经连续做了三年的冰皮了😂今年来点新的 烤个月饼吧！第一次烤，除了馅炒多了 都没毛病😁我妈一口气吃了6个，她说不油不腻超级好吃，前天做的，还没到中秋 就剩不到十个了😊ps：没想过写教程 所以没有过程图，都是口述😌

用料  

豆沙/莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 1、将碱水、糖浆、色拉油倒入打蛋盆里，用蛋抽混合均匀。
   

2. 2、分次筛入低筋面粉，搅拌均匀，然后用保鲜膜包裹起来，放在室温下松弛一个小时。（不用放进冰箱，否则待会拿出来包的时候会很粘手）

3. 3、松弛面团的时候，就把咸蛋黄弄熟，我的咸蛋黄是自己家腌的，个头大，所以我一个月饼用半个，如果个头小的咸蛋黄就用一个。
   把蛋黄放在烤盘上，喷点高度白酒去腥，放预热好的烤箱180度烤6分钟，然后取出来趁热用针线给它一分为二。

4. 4、月饼馅分成25克一团，讲下月饼馅的做法，豆沙和莲蓉做法都一样，我以莲蓉为例：把莲子去心，然后放入水里浸泡2小时-4小时，泡好后放入高压锅按豆类选项，压四十分钟，压好后连水一起倒入料理机搅至细腻无颗粒，然后再倒进锅里炒，慢慢加糖，然后炒到没那么好翻动就加入十克色拉油，再炒几下就好了。（图为正在炒的莲蓉馅）

5. 5、将半个蛋黄包裹进月饼馅里
   

6. 6、将松弛好的月饼皮，用称子分成20克一个，搓圆。将月饼皮按扁瘫在手心，放入陷，慢慢收口，再搓成椭圆。

7. 7、拿出模具，装好花片，沾点粉，然后给月饼压花。压好整齐的摆在烤盘上。

8. 8、把烤盘放进预热好的烤箱，170度烤5分钟定型，鸡蛋黄加点水稀释，然后取出定好型的月饼刷蛋黄水，再送回烤箱，170烤15分钟。出炉即可。

9. 豆沙蛋黄馅

10. 莲蓉蛋黄馅