又到一季月饼季,来点鲜肉月饼778,在鲜肉月饼加点榨菜,提鲜,味道好。
用料
肉馅儿: | |
肉糜(肥瘦相间) | 300克 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
韩式烧烤酱 | 1勺 |
糖 | 1小勺 |
榨菜丝 | 30克-50克 |
葱姜水 | 2勺 |
麻油 | 少许 |
洋葱 | 20克 |
油 | 1勺 |
水油皮: | |
中筋粉 | 300克 |
猪油 | 75克 |
油(也可全部猪油) | 45克 |
水 | 80克 |
糖 | 25克 |
油酥皮: | |
中筋粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
其他: | |
蛋黄 | 2个 |
黑芝麻 | 少许 |
榨菜肉丝鲜肉月饼的做法
先用热水泡一点葱姜水,榨菜丝清水冲一下切末,洋葱切末备用
肉糜加入料酒、蚝油、生抽、糖、韩式烧烤酱(没有也可以加点老抽),搅拌均匀,
将洋葱末汁水挤入肉糜,再将洋葱末倒入,(可以去腥和让肉质松软些),再加入榨菜末,搅拌均匀,也可以再加一点白胡椒粉,分两次加入葱姜水搅拌均匀,最后加入麻油和油搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上,让肉糜吸足水份,酱汁入味。
先和水油皮,将糖、油加入面粉搅拌均匀,然后慢慢加水,适当增减。
揉成团(刚开始会有点不光滑)然后盖上保鲜膜醒15分钟。
面粉加猪油揉成团
基本光滑即可,一开始会有点粘手,盖上保鲜膜醒15分钟。
将两种面团各分20个小面团(水油皮26左右,酥皮15克左右),醒10分钟。
肉馅儿各分20个,差不多25克左右一个,
用一份水油皮压扁擀圆,包入一个酥皮,
收口成圆形
擀薄,卷成牛舌状
全部做好盖上保鲜膜醒10-15分钟。
再擀薄,卷成牛舌状
所有擀完盖上保鲜膜,醒10-15分钟。
用两个手指捏住两头往中间靠拢,再压扁
擀成圆形
放入肉馅儿,
用虎口(拇指、食指)慢慢收拢,口朝下,光滑面朝上。
全部做好放入垫有油纸的烤盘中,
用蛋黄液刷两层,同时去开烤箱200度预热
表面撒上一层黑芝麻
进烤箱200度20分钟左右,可以根据自家烤箱温度适当调整时间。