冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤详细图,操作简单味道好

最爱莲蓉蛋黄月饼，
但是外边买的总是太甜，
失去了食材最本质的味道，
自己动手做起来


软糯冰皮和细腻莲蓉混合到一起，
奶香和莲子清香完美融合，
当觉得有点单调时，
咸蛋黄的咸香在嘴里爆炸开来，
味道惊艳，
颜值爆表~

50g一个模子，皮馅比1：1（各25g），大约能做22个

用料  

冰皮莲蓉蛋黄月饼的做法  

1. 首先做莲蓉，
   250g干莲子洗干净之后，
   加水放冰箱浸泡一夜，
   一个个掰开去莲心
   （虽然买的是去芯莲子，
   但是还是有很多莲心）

2. 处理好的莲子加水，
   上锅煮，
   高压锅报废率，
   用的砂锅，
   大火煮开后转中小火煮45min，
   煮好之后用手指可以很轻松捏碎成粉末

3. 煮好的莲子滤去水，
   加新的白开水，
   放到料理机or破壁机or豆浆机之类，
   打碎，
   然后过筛

4. 莲子糊糊倒到不粘锅里，
   中小火炒，
   不停搅拌，
   防止受热不均飞溅出来

5. 莲子糊糊出现纹理之后，
   分4次加入140g玉米油，
   每次等油完全吸收后再加下一次，
   莲子不太吸油，
   考验耐心的时候到了ヾ(◍°∇°◍)ﾉﾞ
   加完油之后可能感觉莲子糊糊干了很多，
   但是可以先不用管

6. 莲子糊糊加100g糖粉，
   加糖之后明显感觉莲子糊糊变稀了，
   继续炒就好了。
   糖粉完全被吸收之后，
   加入70g蜂蜜，
   继续炒

7. 炒到莲子糊糊成团，
   不粘刮刀，
   加入半个柠檬挤出的汁

8. 从锅里拿出来，
   趁热放到一个比较浅的盘子里，
   用保鲜膜贴着莲蓉密封，
   防止表面干燥或者有水汽。

9. 冷却到室温之后，
   揉面一样揉它，
   揉到感觉像橡皮泥一样，
   莲蓉馅完成。
   放入冰箱冷藏，
   第二天拿出之后先ruan一会。
   
   检查一下，
   合格的莲蓉应该是不粘手，能缓慢拉长，不开裂
   太干的话可以加点水重新炒

10. Day 2
    1.冰皮
    80g糯米粉、60g粘米粉、60澄粉过筛，
    加入到360g牛奶中，
    搅拌棒搅匀，
    加入100g糖粉、40g玉米油、15g炼乳，
    继续搅拌均匀，
    过筛

11. 把面糊盖上保鲜膜，
    放到烧开的蒸锅里，
    大火蒸40min

12. 蒸好的面糊趁热搅拌顺滑，
    包上保鲜膜冷却到室温

13. 50g糯米粉用不粘锅小火炒到微黄，
    尝一口没有生粉味，
    用来防粘

14. 从冰箱取出莲蓉，
    揉一会，
    分成10g一个，
    把咸蛋黄包上
    （我是买的可以直接吃的熟咸鸭蛋，
    把蛋黄挖出来了，
    每个蛋黄大约15g一个）
    所以蛋黄莲蓉馅料一共25g

15. 冰皮揉一会，
    分成25克一个，
    把蛋黄莲蓉馅料包进去，
    沾糕粉，
    用小刷子刷掉多余的糕粉，
    看起来是哑光效果就好

16. 模具撒上糕粉，
    刷子刷去多余糕粉，
    把面团放进去，
    压出月饼，
    放到冰箱冷藏两小时之后再吃