>
发现家里有一袋红薯淀粉,准备自制凉粉。
用料
自制凉粉+鸡蛋炒凉粉的做法
先做凉粉,这一步仅需水和红薯淀粉。一碗水,一碗红薯淀粉,倒入一个稍大的碗里。搅拌均匀,过筛。
锅里倒入4碗水。烧水,微微加热,不要沸腾。
把步骤1里,过筛后的淀粉液倒入锅里。边倒边搅拌,然后持续搅拌至浓稠,大概需要七八分钟。
关火,加盖,焖七八分钟。
倒入干净容器里,冷凉后放入冰箱,冷藏2小时。
从冰箱取出凉粉,切成方块。切好葱姜蒜。
炒锅放多一点油,放入葱姜蒜(留一点葱花,快出锅时放),郫县豆瓣酱,炒香。
放入凉粉,翻炒。快出锅时倒入鸡蛋液,翻炒成型。最后撒上葱花。