凉粉与凉皮的区别:
凉粉由豆类淀粉制作,操作简单。
凉皮由面粉制作,蛋白质含量较高。
用料
A凉粉 | |
豌豆淀粉 | 100克 |
水(常温) | 600克 |
盐 | 少许 |
B酱料 | |
芝麻酱 | 加水 |
老干妈 | |
盐 | |
醋 | |
生抽 | |
糖 | |
五香粉 | |
C配菜 | |
黄瓜 | 切丝 |
烤麸 | 熟 |
花生/芝麻 | 熟 |
凉粉 自制的做法
豌豆淀粉100克,水100克,盐少许,搅拌均匀。
水500克,入小锅。
大火,煮至有小气泡。
调小火。
豌豆淀粉水倒入煮水的锅内,小火加热。
需要不停的搅拌,防止结块。
此时食材为不透明白色。
当食材变为透明,关火。
表面抹平整。
室温放置2小时。不要冷藏。
放凉的食材,水果刀轻划四周边沿,倒扣取出,切片。
按个人口味添加配菜及酱料(芝麻酱需加水才好搅拌)。