四川人对叶儿粑有一种情节,叫吃货爱肉。粑叶下面会有图片,如果没有可用柚子叶,也会增加叶儿粑的清香味。
用料
糯米粉 | 1000克 |
玉米油 | 20克 |
芽菜 | 一袋 |
生姜 | 少许 |
盐 | 少许 |
老抽 | 一勺 |
粑叶 | 一大把 |
糖 | 10克 |
葱花 | 适量 |
猪肉 | 700克 |
四川名小吃叶儿粑的做法
这是粑叶,如果没有可以换成柚子叶。
油烧热倒入生姜粒爆香,再将肉糜倒入锅肉翻炒,用小火翻炒十分钟的样子会更香。加入四川宜宾芽菜,这个是重点,炒个三四分钟,加盐、老抽和花椒,起锅等冷了放冰箱冷藏冷透。
一定要用叶儿粑粉,其他粉太软了包不成型。用热水化一点糖揉在粉里,成团就行了。
冷好的哨子加大量葱花,不喜欢的可以不加,粑叶剪小就可以包了。
包成大点的汤圆型状,外面蘸点玉米油(主要为了熟了的叶儿粑好剥),包在叶子中就成了
隔水蒸45分钟,就大功告成!!!