担担面是四川非常著名的一道小吃,已经有上百年的历史。 过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
用料
生面条 | 300克 |
豆芽 | 100克 |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
熟花生仁 | 50克 |
酱油 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
炸酱 | 200克 |
白糖 | 1勺 |
熟菜籽油 | 适量 |
芝麻油 | 1勺 |
重庆小面调料 | 1袋 |
蒜泥 | 适量 |
担担面-四川名小吃的做法
焯水
烧开水,将胡萝卜丝和豆芽黄瓜丝烫熟,捞出放冷水里冰一下备用~煮面
烧开水,将面煮熟,煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感,沥干净水,放入大盘中,淋入熟菜籽油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连冷却~调味
将焯水的豆芽、胡萝卜、黄瓜丝铺在面上~调味
准备一份肉炸酱,放入白糖、酱油、香醋、芝麻油、蒜泥、重庆小面调料搅拌均匀~装盘
最后,撒上花生碎、芽菜、葱花,一碗担担面即制作完成~