用料
新鲜水面 | 200克 |
肉臊子制作: | |
菜籽油 | 1大勺 |
四川干辣椒 | 3个(对半切开,去籽) |
花椒 | 0.5小勺 |
宜宾芽菜 | 25克 |
牛肉碎 | 100克 |
生抽 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
酱料: | |
熟花椒粉 | 0.5小勺 |
芝麻酱 | 2大勺 |
生抽 | 3大勺 |
老抽 | 2小勺 |
红油 | 4大勺 |
盐 | 适量 |
牛肉担担面的做法
中火,炒锅温油(1小勺菜籽油)到三四成热(未冒烟的程度),下干辣椒和花椒,快速炒香炒辣后将干辣椒和花椒取出,避免糊锅。加入芽菜,继续翻炒,炒香。加入牛肉碎,倒入生抽,继续翻炒到肉碎颜色变深,并略微香脆,但不要炒太干。加入适量盐。牛肉碎炒好后起锅。
将酱料混合,分在各个碗中。
根据面条包装上的说明将面条煮熟,起锅沥干水,分入每个碗中。再在每碗上加入肉碎,立刻上桌。
吃之前,充分搅拌面条,使酱汁和肉臊均匀分布。