四川名小吃-冷吃兔的烹饪做法，大厨教你详细做法

四川人对冷吃兔有一种疯狂迷恋。

冷吃兔源于四川自贡，冷吃兔是自贡人每家必须会做的菜。自贡人从来不在外头买冷吃兔来吃，都是自己炒，原因是，每家都觉得，只有自己家炒出来的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。

用料  

四川名小吃-冷吃兔的做法  

1. 兔子切成小块，加入盐、姜片、葱段、生抽、料酒、花椒、蚝油拌匀腌制20分钟

2. 准备好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我觉得13香比较省事）

3. 锅内热菜籽油，油需要多一点，能没过兔子肉。

4. 油热倒入兔肉，翻炒

5. 翻炒兔肉至煸干，这个时间会比较长，能练成麒麟臂

6. 开始冒泡泡，就说明水份差不多了

7. 兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒

8. 炒啊炒，翻啊翻

9. 加入十三香，继续翻炒，调料炒出香味，辣椒也变色了。

10. 加一点水（加水是为了防止辣椒炒糊，让兔肉回软，水综合材料的味道，然后把水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）

11. 加一勺生抽，继续小火烧几分钟

12. 加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、炒啊炒

13. 最后加入白芝麻，出锅啦

小贴士

1.嘻嘻，冷吃兔卖的贵是有道理的，真的很费油和辣椒哈哈哈哈
2.一千个人有一千种做法，我的不一定是官方的，但是确实好吃的，毕竟每个自贡的大厨的做法都不一样。
3.辣椒面是决定辣不辣的关键