炸臭豆腐,最爱的小吃之一,每次出门必缠着我妈买有木有!后来我妈跟别人学会了,在家给我做,干净,比外面的还好吃有木有!
这个是我小时候我家那面的做法,跟南方那面的不太一样,现在出来工作了南南北北也吃了不少,还是最喜欢小时候的这种。感兴趣的小伙伴可以来试试😄
用料
臭豆腐 | 3块 |
豆腐 | 1条 |
芝麻酱 | 1勺 |
小葱 | 适量 |
香菜 | 适量 |
小米辣 | 1个 |
蒜 | 适量 |
盐 | 1勺 |
味精 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
香油 | 适量 |
麻椒油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
东北炸臭豆腐的做法
首先买一条东北大豆腐,整个的豆腐忘了拍照了,东北人应该都知道一条豆腐是多大吧😄
豆腐先上锅蒸几分钟,把里面的水蒸出去,这样豆腐更紧实,好切片不易碎,并且炸的时候也没那么蹦,水分都蒸出去了。蒸豆腐的时候准备配菜。葱,香菜,蒜,小米辣分别切好打碎,放在小碗里备用。
这四种料大家可以按照自己的喜好来,重口的话喜欢啥可以多放点。葱和香菜另外留一些等菜做好了最后撒上面
之后我们再调个小臭汁。
一勺芝麻酱,三块臭豆腐(就是超市瓶装的那种王致和的那种,喜欢臭一点的可以再到点臭豆腐汤),一小勺盐,一小勺味精(可不放),半勺糖,半勺耗油,适量香油,适量麻椒油,两大勺清水豁楞开。豆腐切好之后下锅炸,油烧五六成热的时候就可以下豆腐了,(用过几次的油可以更上色,觉得健康的小伙伴可以用新油)。一块一块的下,中间间隔几秒,不然容易粘。
可以分几锅,慢慢炸,不用一次就炸好,第一遍先炸到崩皮就行。啦啦啦
等所有的豆腐第一遍炸好之后,再回锅小火慢慢浸炸,一定要炸透炸香。最后等豆腐全都飘起,拿出来一个用筷子压一压,紧实还有弹性,就是炸好了,全部捞出。
之后锅里留一勺油烧开,把四沫泼一下,味道升华~
然后把四沫倒在臭汁里搅拌均匀
最后把臭汁浇在炸好的豆腐上,再淋上香香的辣椒油,撒上葱花和香菜。
那味道没治了,给个大肘子都不换!这次十一回家让我妈做了好几顿吃了个够😃啦啦啦
小贴士
还有一个臭汁的调法:芝麻酱,臭豆腐,腐乳,糖,成袋的烧烤料,盐可以尝着放。用量跟上面差不多,这种口味我也很喜欢,大家可以按自己的口味尝试一下。