泡嫩姜&紫苏姜（寿司姜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

周末去广东清远市连南瑶族自治县的欧家梯田玩儿，望着眼前时而云雾笼罩时而金光灿灿的金黄色稻田，如此美景吸引了许多长枪短跑的摄影爱好者，我和先生也拿着手机拍个不停，这时好羡慕会拍照的人，田埂间时而会有红裙、蓝裙子、黑衫、白衣的爱美女子在美美的拍照，拍完照后下山经过村民的菜园子，看到几个老伯正在挖生姜，也让我第一次看见生姜的枝叶原来这么高这么长，看着生姜头泛着淡淡的粉红色，突然想吃小时候早晨餐桌上那一小碟泡姜，带着丝丝的甜辣味儿的小姜丝（妈妈常说，早吃生姜夜些蒜，晚些生姜似刀枪）就着馒头白粥、妈妈还常常会在那个承载着餐桌上各色美味的几个大泡菜坛子里变出泡辣椒、泡豆缸子、泡白菜、泡萝卜、泡大蒜、豆腐乳、豆瓣酱……，似乎就没有妈妈不会做的咸菜，对于60、70后的孩子们，泡菜坛子伴随了我们从小到大的餐桌美食。我现在早餐时依然很喜欢吃泡嫩姜，冰箱里也会有一两瓶自制的大杂烩泡菜，🈶️时做鱼炒菜时取用两个，没有妈妈做的好吃，但记忆里更多的是对妈妈的思念。
      需特别注明的是紫苏姜是用的“dpyoung”的方子，成品颜色真的好漂亮。再一次发现“下厨房”真强大，这里高手云集，什么样的美食方子都可以找到。此方记录下来只为今后便于再次制作好查找。

用料  

泡嫩姜&紫苏姜（寿司姜）的做法  

1.       姜的枝叶是这样的，相信很多朋友应该没见过吧。

2.     从农民老伯伯手中买了两斤新鲜出土的嫩姜好开心。

3.     带着泥土芬芳的新鲜嫩姜（因为较忙，放在阳台上吹了两天的风），会不会老了呢？

4.     因为新鲜，泥土和姜皮很容易就洗净了，姜皮轻搓即可弄掉。

5.     因为要做泡菜，洗净后放在阳台风干了一天，称下来净重只有752克了，但心中并没有觉得不划算，因为新鲜新鲜新鲜。

6.     切切切，切成薄片，黄黄的姜片散发着淡淡的香味，真是色香味俱全。这是平时超市里买的姜片所没有的感受。

7.    交待一句，做泡菜一定要保证所要使用的锅碗瓢盆包括菜刀均应用洗洁精去油洗净，装泡菜的容器还要控干水份备用。现在开始做紫苏寿司姜，一瓶9度的米醋、白砂糖、冰糖倒入已洗净的锅内，点火。

8.      将紫苏折断也一并放入锅中，记住锅内并没有放水。

9.      很快就烧开了，加入1小勺盐，开后关火放凉后备用。

10.        红红的真好看，一点不多一点不少刚刚淹没了姜片。

11.     控制不住的又拍了好几张，真的很好看，真的很感谢dpyoung的分享。

12.   决不放过一滴的浪费，挤干水分后的紫苏。

13.    等待紫苏水放凉期间，备好白砂糖和白醋、蜂蜜

14.     将白砂糖、冰糖、1勺蜂蜜倒入已盛好姜片的玻璃瓶中。

15.     将白醋倒入瓶中，用量淹没姜片即可。

16.     排排坐，放进冰箱冷藏，红的黄的，想想都是美美哒。

17.     放一张美美的梯田照片

18.     人生就是这样，生活在钢筋水泥混凝土的高楼中时间长了，应该多去山林间走走逛逛吃吃。

19.     还从乡间小菜园子里买了特别香特别香的小韭菜，感觉是我长大以后吃过的最香的韭菜，真的一点也不夸张，包了8个韭菜盒子，当晚全部吃完，（还包了五盒饺子冻冰箱了，等儿子周末回来品尝）先生边吃边说，长达5个多小时的车程，买回来新鲜可口的蔬菜（还买了芥菜、白菜）值得。当然还买了笋干，相信后续菜谱里一定会现身。

小贴士

做泡菜的容器和使用刀具均应洗净去油控干水份。取用泡菜时筷子和勺子最好不要沾有生水，当然如果瓶中泡菜水有小白点时倒点高度白酒即可。
   另外泡菜尽量淹到7天以后再食用，记得很早以前看过一篇文章说，7天之内的泡菜亚硝酸盐（致癌物质）最高，这个习惯也就坚持到现在。