发到朋友圈就被好多人要菜谱的一道小吃hahaha那我就写个详细点的菜谱
用料
老抽 | |
八角 | |
姜 | |
花椒 | |
鸡爪 | |
生抽 | |
料酒 | |
辣椒酱 | |
冰糖 | |
椒盐 | |
盐 |
一吃停不下来的甜辣味卤鸡爪的做法
鸡爪洗净剪去指甲,锅内加入姜片两片,料酒两勺,然后鸡爪冷水下锅煮到水沸腾,煮五分钟后出血沫,捞出来洗净备用。
煮一锅开水,加入准备好的辣椒酱(辣椒酱的味道很影响最后鸡爪的鲜味!所以选择自己喜欢的辣椒酱种类放进去会很不错)我用的是两种辣酱,一个是台湾罗莎油辣椒,还有一个是自己家腌的辣椒酱。凭自己口味用量,我喜欢吃辣所以挖了两勺!ˎ₍•ʚ•₎ˏ
水开后加入鸡爪,冰糖,桂皮八角香叶,花椒,生抽老抽,少量的盐,生抽和料酒,还有姜丝。水一定要满过鸡爪多一点,等会儿熬煮的时候会蒸发掉一些。大火三分钟后转小火,盖上锅盖,焖40-50分钟,喜欢吃稍微劲道一点的可以焖二三十分钟就收汁。~
最后大火收汁,汤汁最好收干一点,到最后出锅淋一点点在鸡爪上,剩余的倒掉,汤汁过多鸡爪冷却后会被冻住,所以少留一点底汤就行。~