吃着停不下来的香辣卤鸡爪的烹饪做法，大厨教你详细做法

我的一位南方朋友，姑娘很爱吃鸡爪，我俩一起工作久了，发现我也爱上这个美食，这个夏天，准备自己也卤些解馋。

这个方法有点类似重庆鸡公煲，其中也有参考我同事的做法，来来，周末来一盘。

用料  

吃着停不下来的香辣卤鸡爪的做法  

1. 1.处理鸡爪：用厨房剪刀或者刀，剪掉鸡爪的指甲，将其抛在清水中30分钟左右；

2. 2.准备调料：泡鸡爪的过程，可以准备调料1和2；将其放在盘子中备用，以至于正式做的时候不用再现找；
   
   （备注：实际用了6个冰糖）

3. 3.焯鸡爪：凉水锅中，放入3片姜片，2勺料酒，和鸡爪，待煮沸后小火，再煮3分钟左右，即可捞出备用，可在用水冲洗下鸡爪。

4. 4.炒鸡爪：
   a.待锅中油热后，先放入姜片、干辣椒、蒜、花椒，炒香后，
   b.放入2勺豆瓣酱翻炒出红油后，
   c.放入鸡爪，快速翻炒；
   d.放入【调料2】中2勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油，再次翻炒

5. 5.在锅中加水，即将盖过鸡翅即可，此时再加入【调料1】中的桂皮、香叶、八角和冰糖；

6. 6.中火煮沸后，转入小火再煮40-50分钟左右，最后再用大火收下汤汁即可，不用全部收完，可留些浸泡鸡爪（出锅前可撒半勺孜然粒）。
   
   肉质软嫩有弹性，一吃就停不下来，而且汤汁放冰箱后变成肉冻，吃起来冰冰凉凉也超好吃。
   
   

小贴士

1-出锅前可撒些孜然粒，超好吃
2-关于炖煮的时间，因为使用锅和加水量不同，所需烹饪时长可能不同。