硬牛扎口感,与普通牛轧糖相比提高了蛋白质含量,降低了糖含量。
更软口感更高蛋白占比的:
只需要乳清蛋白粉的低脂蔓越莓牛扎:
我切了8根,也可以切16小根,这样每根80大卡,含4.7克蛋白质。
成品245克,总热量1278大卡。其中:
蛋白质76.1g(31.1g/100g)
脂肪75.3g(30.7g/100g)
碳水化合物104.8g(42.8g/100g)
(碳水化合物中:84.9g来自棉花糖的多元醇、14.9g来自坚果、5g来自蛋白粉。)
用料
无糖棉花糖 | 105克 |
乳清蛋白粉(含代糖) | 50克 |
豌豆/大豆蛋白粉(原味) | 20克 |
混合坚果 | 100克 |
黄油/植物油 | 18.5/15克 |
———————— | 勺、大碗、方型容器、不粘锅/微波炉 |
低糖高蛋白牛扎(蛋白棒)的做法
准备好原料。
洗手(尤其左手——如果你是右利手)混合坚果放入烤箱,170℃ 10-15min。
(已烘焙的就跳过)
可用擀面杖碾碎,也可以保留整粒。大碗倒入黄油,微波炉加热至融化一半。
摇晃,使碗内壁基本挂上油。
留一小部分抹在方形容器内。
(如果是植物油就不用热。
也可用不粘锅操作,参照上面链接的菜谱)倒入棉花糖,放进微波炉加热30秒。
棉花糖融化后加入蛋白粉快速拌匀。
操作:右手用勺拌,左手补充调整。倒入坚果,再加热10秒,取出拌匀。
将碗内容物倒入方形容器。
(如果喜欢硬口感可以在第四步多加热几次)稍微冷却后倒出切块。
每一根的形状都独一无二。可以选择自己喜欢的坚果、果干,也可以什么都不加。
彻底冷却后偏硬,扳不开。
异麦芽酮糖醇,又称益寿糖,几乎不被人体吸收利用,所含热量约为蔗糖的50%。人体对异麦芽酮糖醇耐受量较大,每日摄入50g不会造成胃肠道不适。
麦芽糖醇在口腔内不易引起蛀牙,在肠道内可以促进钙的吸收。其几乎完全不能为唾液、胃液、小肠膜酶等分解,除肠内细菌可利用一部分外,其余均无法消化而排出体外。摄入体内的麦芽糖醇中,约10%在小肠分解吸收后作为能源利用;余下的90%在大肠内的细菌作用下分解为短链脂肪酸,其余一部分在大肠吸收后作为能源利用。因而将麦芽糖醇在小肠内的吸收量加上大肠内短链脂肪酸的吸收量,可以计算出麦芽糖醇的热量值约为2Kal/g。
小贴士
这次用的是老式微波炉,不同微波炉功率不一样,观察棉花糖情况做调整。
如果想要更软口感,可以在棉花糖里加30克淡奶油。
成品甜度适中,如果喜欢吃甜,可以把20克原味豌豆蛋白粉换成乳清蛋白粉,这样也会偏软一些。
原料:myprotein乳清蛋白粉和素食豌豆蛋白粉、伊高无糖棉花糖。