蛋白糖近几年成了网红甜品,大家应该都熟悉,外表美美的,入口即化——
但很多人尝试过后,都说看着简单,做起来很难,而且味道实在太甜了……
今天我就分享个尝试十几遍后 得出100%成功蛋白糖做法——
而且是低糖,不用熬糖的。
用料
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
柠檬汁(白醋) | 3滴 |
玉米淀粉 | 6克 |
奶粉 | 8克 |
低糖版蛋白糖㊙️成功率极高✨不用熬糖🍬消耗蛋白的做法
在大碗里倒入60克蛋清,加入几滴柠檬汁(或白醋),之后开始打发
这里是一盘的份量
中途分3次加入砂糖,要打发到能拉出尖角的程度,之后再筛入淀粉和奶粉,用刮刀轻轻并快速翻拌,从底往上翻搅,搅匀即可,不用过多
(一般蛋白糖都是蛋清和砂糖1:1的份量,但这实在太甜了,对于不爱过甜的我们太不友好,而且孩子也不适合食用过多的糖
我就开始尝试将糖量减少一半,采用1:0.5的份量)
【注意】糖量减少后,很容易消泡,而且做出来的棱角没这么明显,所以一打发好,就得立马挤出来,然后立刻烤喜欢多种味道的,还可以筛入果蔬粉,我们还做了草莓味、南瓜味、抹茶味的
(看了很多教程都会用色素调色,感觉色素不够健康,就还是选用了果蔬粉,大家按实际情况来阿)
这里大家可以先预热烤箱了,以免时间久了会消泡,烤箱90度预热10分钟之后放入装了裱花嘴的裱花袋里,垂直90度向下挤
(新手最好做最简单的一颗颗,其他花型需要多次练习才好上手)
(如果放1:1的糖量,就可以用齿纹较多的裱花嘴,放糖少比较软,就只能用齿纹较少的裱花嘴)放入预热好的烤箱,85度烤1个钟
(这里要看自家烤箱火力怎样,有些人幅度大概在80-90度都有)这样就做好了,做好之后别忘了,赶紧放进密封罐子里,不然容易受潮
我之前做的一些,放进罐子里3天,还是很脆一口一个,放进嘴里像凝固的云朵一样,入口即化,甜度也刚好
大家可以尝试一下,不同糖量的对比
小贴士
这个方子适用于不爱过甜的家庭,给孩子做小零食、小甜点也可以
虽然不像1:1糖量做出来的有棱有角,但起码这样吃起来不会太甜腻
不过做完之后,一定要赶紧放进密封罐子里啊