猪肝入口,舌尖上是沙沙的触感,如果是肝片火候刚好,咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香,刺激着大脑,是我熟悉的滋味。
用料
猪肝 | 半块 |
青灯笼椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 少许 |
水淀粉 | 一小碗 |
白胡椒粉 | 少许 |
猪油 | 猪油 |
【酱爆猪肝面】的做法
半块猪肝洗净切片,起锅烧沸水,放入葱结和姜片,下猪肝片焯熟,捞出放入冷水碗中浸泡出血水(反复多次换水浸泡,去除腥味)。
起锅烧油至八成热,下青椒块过油后捞出备用。
接着放入几颗蒜片爆香,加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻,加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味,最后倒入青椒翻炒至入味。
加一小碗水淀粉勾薄芡,撒点葱段炒匀后盛出,撒上少许白胡椒粉,酱爆猪肝完成。
另起锅烧沸水,下面条大火煮2分钟。取空碗,碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐,倒入半碗开水融化,将煮好的面捞出装碗,最后铺上炒好的猪肝,完成!