用料
猪肝 | 200克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
白胡椒 | 少许 |
洋葱 | 半个 |
生粉 | 一勺 |
水 | 适量 |
一点不腥的酱爆猪肝的做法
不腥的关键主要在于猪肝的处理
买回后浸没水中,出血水,至少一天时间
猪肝从红色变泛白色
切片继续这一过程,至少半天,期间隔段时间换水
直到血水清沥干水分,放料酒、生抽、老抽、白胡椒、姜丝、糖拌匀腌制20分钟后沥干调料,调料不扔,备用
同时,洋葱切丝
大火冷油,煸洋葱~
倒入猪肝
炒至5分熟
倒入备用调料
期间全程大火至9分熟,倒入勾兑的生粉水
煮几秒后装盘
余温会加热猪肝
切忌全熟出
多余的酱汁弃去成品!
小贴士
猪肝的熟度多做几次即可~跟片的厚薄也有关系~各自掌握