早就听说过这位嘉宾制作的贵州风味土菜非常有特色,经常有人吃到放不下筷子。今天终于尝到了他的拿手好菜“宫爆猪肝”,确实和我平时吃到的不一样。一块鸡爪辣椒加上一块猪肝,根本不会觉得很辣,而且猪肝非常的脆爽。最妙的是每一片鲜嫩的猪肝外面都包裹着酱汁,味道十分浓郁,怪不得说它是下饭神器啊~怎么样,是不是已经想要马上动手学起来了!快来试试吧
用料
姜 | 1块 |
猪肝 | 1块 |
蒜头 | 2瓣 |
蒜苗 | 2株 |
菜籽油 | 适量 |
干花椒 | 1匙 |
鸡爪辣椒 | 适量 |
秘制酱汁 | 1匙 |
玉米淀粉 | 1匙 |
宫爆猪肝的做法
【1】切猪肝
将猪肝切薄片,然后放入碗中加入适量盐。【2】勾芡
用凉水加入玉米淀粉中调成芡汁后倒入装有猪肝的碗中,抓拌均匀。【3】切菜
把姜切成指甲大小,蒜切成片,蒜苗切成段,鸡爪辣椒切成段备用。【4】煸炒
锅中倒入菜籽油,放入干花椒和辣椒段煸炒出香气后再放入姜片、蒜片,煸炒均匀。【5】煸炒
将猪肝倒入锅中并加入秘制酱汁,快速翻炒。【6】煸炒
将蒜苗放入锅中,煸炒均匀。【7】盛盘
将锅中食材倒入成品盘中即可。
小贴士
1、选用沙肝炒出来口感更鲜嫩。猪肝的烹饪方法决定猪肝所切厚度,这道料理中切得不要太薄或者太厚,0.5公分较为合适。猪肝最好现买现吃,冰箱冷藏过后会影响口感。
2、如果没有鸡爪辣椒,可以选择不辣的干辣椒代替。
3、可用老抽代替秘制酱汁。
4、猪肝炒好后要趁热吃,冷了之后影响口感。