用料
甜面酱 | 一包 |
猪肉糜 | 300~400克 |
大酱 | 一包 |
料酒 | 少许 |
生抽: | 少许 |
小葱末: | 少许 |
生姜末: | 少许 |
白糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
开水 | 500克 |
白胡椒 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
零失误正宗杂酱面的酱的做法
1、油烧微热,就放入肉糜,小火翻炒,把水份炒干,出油,肉糜微微焦黄,出现开始炸锅的小肉米就炒的差不多了。
2、继续小火放入小葱末+生姜末,炒香。3、放入甜面酱+黄豆酱各一包,倒入适量料酒,生抽,再加入少许白糖、白胡椒、蚝油、鸡精、花椒粉,翻炒均匀。
4、倒入开水,没过肉糜就可以,小火熬,过一会搅一搅(最好用不粘锅)
熬到表面出油,水份蒸发,酱和肉糜一体,稠稠的就可以出锅了。
小贴士
1、一直都要用小火;
2、炒肉糜要有耐心,把水份炒干:
3、小火熬的时候,中途一定要记得多翻炒几次,以免受热不均匀,胡底儿!