百吃不厌的扁豆土豆焖面的烹饪做法，大厨教你详细做法

陪着神兽度暑假，一日三餐成了我的主要任务。有些挑食儿，没想到却被我这没做过多久饭的人做的扁豆土豆焖面搞得神魂颠倒，每天午饭点“扁豆土豆焖面”，据此留个菜谱纪录并分享。

用料  

百吃不厌的扁豆土豆焖面的做法  

1. 和面
   200克面粉和1克盐加入面盆中，用筷子搅匀，90克凉水缓缓的加入面粉中，边加水边搅匀，搅成絮状。然后揉面，揉至没有干粉即可。此时面团粗糙不光滑没关系。面团放在面盆中，加盖子或保鲜膜覆盖盆口，静止15-20分钟。

2. 准备配菜
   清洗土豆和扁豆，土豆切小条，扁豆去筋掰断成4公分小段。
   肉切丝，放入小碗中，料酒、生抽、盐、淀粉抓匀备用。

3. 准备调味。
   蒜，剥皮后清洗分成两部分。一份切粒，不要太小，爆香使用。一份捣成蒜泥，放在小碗中，加入醋，少量清水，搅匀后等候出锅时调味使用。
   葱，切葱花与蒜粒一起爆香使用。

4. 揉面。静置的面团拿出来揉一遍，再静置。

5. 炒制配菜。
   锅中倒油（量足够炒制肉，土豆和扁豆的），倒入腌制的肉，大火炒至肉丝条条分明。倒入蒜葱粒，炒香后倒入土豆和扁豆炒制一分钟左右。倒生抽，点一点儿老抽上色，蚝油适量增味，白糖提鲜，盐适量。炒两分钟后倒入水，没过菜（喜欢汤汁多点儿可以多放水，但调味料需要做相应调整）。待水开后转小火。期间要关注汤汁量的变化。

6. 擀面条
   在配菜煮制期间，开始擀面条。取出醒好的面团，放些干面粉避免面粘连。擀面皮至0.2cm左右，不要太薄。面皮正反面根据情况放干面粉，避免粘连。切面条。切完的面条抓干粉分散开备用。

7. 焖面。
   观察锅中的汤汁，基本上与配菜平齐时就可以放入面条，将面条均匀的铺菜上面，尽量不要贴在锅边。盖锅盖焖制一两分钟后，用筷子将面条把焖制半熟的面条分散开，抖成一根一根的，此处理是避免面条粘连成坨。继续盖盖焖面收汁。

8. 加蒜泥调味出锅
   观察锅中汤汁适当了，将蒜泥汁倒入锅中，不停翻炒，出锅！
   

小贴士

1、手擀面一定要偏硬些（相对而言），否则面条很容易粘连在一起很难分离。
2、炒制配菜时油可以比一般炒菜时稍多。
3、我家爱吃蒜和醋，所以过程中一共两次使用大蒜粒或泥，如果介意的盆友可以按照自己的喜好来哈。