🏠家有小猪是一枚运动员,每天就像上了发条的永动机一样,任何体育运动都超级喜欢💕班主任老师曾经很严肃又很无奈地告诉我,她从业多年没有见过如此爱运动的孩子,永远都是大汗淋漓、热气蒸腾地出现在老师面前;所以总感觉他好像从不长肉,永远感觉消耗大于供给;只好牛肉补起来、逼着爱素食的妈妈👩天天想办法给这枚小猪如何🐷喂养的结实一点🤣
用料
牛腱子肉 | 1000克 |
生抽 | 100克 |
老抽 | 50克 |
料酒 | 400克 |
冰糖 | 60克 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
花椒 | 10颗 |
香叶 | 3片 |
姜片 | 3片 |
八角 | 1颗 |
让您想起小时候的味道🐮香卤牛肉的做法
依旧是提前准备好各种食材哦……
把网筐放入主锅加水,把切好的牛肉放入网筐,加水末过牛肉;盖好主锅盖,无需盖量杯盖;设置8分钟/50度/速度5⚠️网筐一次不建议超过600克牛肉,否则清洗的时候会下沉,主锅底部的刀头容易把网筐底部划伤。
清洗过程中产生的泡沫,建议大家不要省略这一步;我这次做的1000克牛腱就是分两次清洗干净的。小美洗肉(焯水)---
你可知传统的高温焯水方式不但会使肉质变熟变老,还会破坏肉里的血红蛋白❌
小美5分钟50°C速度5,全方位水流冲刷,洗去血水的同时依然锁住口感和营养😋将冲洗干净的牛肉和各种调料一起放入主锅,设置99分钟/100度/反转/速度小勺;全程不需要加水;因为小美50℃恒温焯水,血水彻底洗净,肉质鲜嫩有弹性;全场无需看管,口感酥烂、香浓入味。
音乐声响起,快快品尝一下吧……我的很多客户都说千万不要晚上卤肉啊……因为满房飘香睡不着觉啊……哈哈🤣卤完的肉建议浸泡四小时的汤汁,口感会更好😋
我有时候会在卤牛肉的时候,再蒸一些鸡蛋🥚…这样卤肉汤浸泡好牛肉,再浸泡煮熟的鸡蛋🥚,就是传说中的卤鸡蛋啦🥰
这是浸泡一晚上的鸡蛋🥚颜色已经变为咖啡色,如果有结块牛油,只需要把鸡蛋加热就好和汤汁加热,牛油会自动化开;10分钟/90度/反转/小勺儿就OK啦……😄🍃
一定要准备好鸡蛋哦……我家缺啥都不会缺鸡蛋的😜有卤肉、有卤蛋、再来一碗面🍜幸福生活不过如此……不需要惊涛骇浪,只珍惜细水长流🏠
小贴士
⚠️建议前10分钟在锅边站一下哦,注意观察一下刀头不要被卡住;可以购买公司官网销售的刀头保护器,放在刀头上、就可以不用担心刀头卡肉的现象出现