小编人生中第一次做卤味,路边看到卖生鸡爪鸡胗,突然就想吃卤味,挪不开步子,果断买回去做实验,没想到很成功!卤一切包括卤所有东西的方法,本文中以卤鸡爪和鸡胗为例!
用料
鸡爪 | 10只 |
鸡胗 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1块 |
调料 | 如图1 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
懒人卤鸡爪鸡胗的做法
准备调料: 肉蔻,白寇,草果,花椒,大料,良姜,八角,桂皮,香叶,陈皮,山楂,山奈,白芷,砂仁,香菜籽,丁香等,详见上图。
想吃辣味的加干辣椒(印度魔鬼辣椒比较辣,泰椒也行,朝天椒也行)。将鸡爪鸡胗洗干净,去掉鸡爪子上的指甲,鸡胗子上切十字花好入味。
在锅里放入鸡爪,鸡胗,倒入一大勺料酒和两片姜,加入凉水,加热直至肉变色,捞出鸡爪鸡胗,洗掉上面的浮沫备用。给锅中倒入凉水,放入鸡爪,鸡胗,水刚没过材料即可。
加入上述调料,并加入料汁,四五片生姜,五六段葱。
料汁: 一勺半生抽,小半勺老抽,一勺蚝油,小半勺陈醋,小半勺糖,一勺半料酒,一勺海天黄豆酱(或者豆瓣酱),少许盐(酌情加入,因为酱油等都有咸味,吃盐淡的可以加大拇指指甲大小量的盐)。中火烧开以后,小火炖30分钟左右,大火收汁,想留老汤的可以略过收汁步骤。
出锅,摆盘!关火以后在锅里闷一两个小时味道更加哦!
小贴士
一般去卖调料的店,给老板说卤鸡爪,让他给你配调料,基本上跟我用的都大同小异。