适合拌饭的红烧豆腐炒肉丝的烹饪做法，大厨教你详细做法

漉珠磨雪湿霏霏，炼作琼浆起素衣。出匣宁愁方璧碎，忧羹常见白云飞。
蔬盘惯杂同羊酪，象箸难挑比髓肥。却笑北平思食乳，霜刀不切粉酥归。
——《豆 腐 诗》元·张劭

用料  

适合拌饭的红烧豆腐炒肉丝的做法  

1. 一大把肉丝（其实用不到这么多，我还要做其他菜所以多炒一些），加一小把姜末和葱花、一勺盐、一勺料酒两勺淀粉腌制十分钟。

2. 锅内倒油准备炒肉丝。

3. 油热后轻轻放入肉丝，人马上躲开几秒钟，因为肉丝里有水分，碰到热油会炸出来。

4. 把肉丝捣开翻炒，喜欢耍酷的可以颠个锅，并不比翻炒更有效还容易把肉丝颠出来。加入一勺盐一勺糖一勺鸡精继续翻炒，至肉丝全部变白，乘出备用。

5. 锅内倒入少许油，嫩豆腐用清水冲一下后，沥去水分，放入热锅里，人马上躲开，会溅出来。

6. 慢慢捣碎翻炒，切碎也可以，但是没有捣碎的入味，可能是捣碎的豆腐表面积更大。加一小勺盐一小勺糖继续翻炒。

7. 加入一小把刚才炒好的肉丝，翻炒均匀。

8. 倒入两勺红烧酱油或者豆瓣酱，老干妈也可以，继续翻炒。

9. 最后撒一把葱花出锅。

小贴士

豆腐吃多了要多喝水，否则容易得结石。