光滑柔韧喧软白馒头的烹饪做法，大厨教你详细做法

馒头要做好，最关键的技术点就是“揉面”！面揉好了，就成功90%了。家庭制作还是一次发酵法比较好，方便快捷又容易操作。如果用两段发酵法，面团很难揉透，蒸出的馒头不好看。

用料  

光滑柔韧喧软白馒头的做法  

1. 用少许温水把碱化开，然后把所有配料放在一起揉成光滑的面团。夏天用冷水，冬天用温热的水。

2. 我用打面机揉的，打到扩展阶段，七八分筋的状态，就是可以拉出厚点的不透明的薄膜。

3. 手揉的话请用视频所示手法操作。这样是顺着面筋在揉，容易揉透。我是一边拍一边揉的，不要单手揉哈😂。就这样搓长，往右折；再搓长，往左折。反复操作，直至光滑。这一步是关键，一定要揉透了。

4. 搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。我揪的是75g一个，每个相差无几，用刀切的方法我就不行了，用手比较有感觉。

5. 揉成漂亮的小馒头。放进蒸笼。

6. 馒头胚在温暖湿润处发酵约30分钟，至1.5～2倍大小。有发酵箱的小伙伴请调至32度，湿度70%。没有发酵箱的可以放在烤箱，加一碗开水。如果烤箱也没有，可以把水加温到稍烫手，把蒸茏加盖放在上面。

7. 蒸锅加足水，但不能太多，一般深约3cm差不多了，烧开，放上蒸笼，中大火蒸12分钟。关火，闷2分钟圆汽。开盖。