以前一直尝试常温发酵,大部分都比较失败,偶然尝试了冰箱冷藏发酵,效果意外好,而且每次都能成功,把方法分享给大家
用料
温水(约40度左右) | 100克 |
干酵母(如安琪) | 10克 |
高筋面粉 | 1000克 |
牛奶 | 500克 |
绵白糖 | 10克 |
光滑松软奶香味白馒头的做法
每项材料称重,并将酵母倒入温水中搅拌混合过静置约十分钟
静置酵母十分钟后,将所有材料(面粉,牛奶,绵白糖,酵母水)混合
如有厨师机可直接上厨师机搅拌至面团成形无干粉。没有厨师机也无碍,可先用筷子搅拌至絮状面片,后用手捏成团取出,在揉面垫上用手掌不断推揉(大概方式是用手掌根部往前推面团,推完一次把面团再折叠,继续推),直到面团成形无干粉,用保鲜膜包好放袋中(袋子需要留一半空间用来给发酵面团),放入冰箱冷藏
面团冷藏一小时后,取出。这时候用手指戳面团,起坑不回弹。如有厨师机,则继续用厨师机揉面直到面团表面光滑。如没有厨师机,就直接手揉面团,方法如上一步骤,直到面团光滑。
将揉好的面团切成小段段并稍稍整形,撒点干粉,等待约10分钟,这时候再用手指戳面团,如果戳的坑马上回弹,就可以开蒸啦
将水烧开后,放入切好的馒头,蒸10分钟左右即可出锅,蒸的时候记得给盖子留个小缝以防馒头开裂。10分钟后,关火再焖2到3分钟,开盖赶紧用筷子把馒头揭下来放凉。
小贴士
用冰箱冷藏发酵,发酵成功率非常高,对温度没有要求而且不用时刻盯着,很方便,上文说放一小时,我试过放了2小时的,依旧没问题