几年前经常做,最近没有做过了,突然想念,于是吃饭晚饭就做起来啦。
全麦的营养很好,带麦麸,口感刚开始吃不习惯有点粗,但是吃多了是那种香香的麦香~
用料
糖 | 8克左右 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
全麦粉 | 200克 |
食用油 | 3克 |
盐 | 3克 |
简单全麦馒头(一次发酵)的做法
把盐,油,白糖,水都倒入碗里,搅拌均匀,放十分钟左右。
油是增加面粉韧性,做起来光滑,白糖促进酵母发酵,盐稍微增加口感。水冬天的话用温水。不能用开水哦……取一个盆倒入200克的全麦粉……
最好用个厨房秤。这样标准点然后慢慢的加水,不要一次性到进去,用筷子搅拌成棉絮状,然后用手慢慢的揉成一个面团~要多揉几次,面团三光……
今天是做一次发酵,揉好面团,直接做……不用等醒发……
第一次尝试这样的做法……分别 成50了左右的小剂子,揉成一个球一样,这个做法多揉,要表面光滑。这样蒸出来才好看
放到锅里,等发酵,这个步骤关键,一次发酵做的,一定要等发酵好,这样才能蒸出暄软的馒头。不然就是石头一样硬,我刚开始做馒头没有发酵好就是石头,哈哈,
发酵小窍门,可以稍微煮一水煮温,不要超过40度,酵母喜欢温的,这样🈶️促进发酵。
冬天差不多要30-60分钟左右发酵好了就蒸,开大火蒸10分钟左右。蒸好了在闷锅里五分钟,不要马上打开,馒头会回缩的。
热气腾腾的全麦馒头
打开一看,一次发酵也不错,省时间,不过全麦不像白面做出来那种蜂窝大暄软,但是吃起来很香,细细品味是麦香味