第一次调馅儿，调多了🤦♀️
用料
| 猪肉 | 538g |
| 韭菜 | 600g |
| 面粉(饺子粉) | 650g |
| 虾(越南去虾线冻虾) | 30只 |
猪肉韭菜鲜虾饺子的做法
- 大葱白、姜丝泡开水半碗，放凉。(不喜欢在馅儿里吃到姜)
- 虾仁放入生抽一勺、白胡椒粉腌15分钟，入个底味肉末提前半天解冻，加入料酒一勺、生抽三勺、老抽一勺、蚝油一勺、香油一勺、黄豆酱一勺、糖1/3少、盐1/3勺、生粉、白胡椒粉少许，翻拌均匀，至于菜板，反复剁碎，这样调料香气能更好融入到肉香里。
在盆中一边搅拌一边倒入葱姜水，加入蛋清一个搅拌至肉末发黏成团。静置一个小时。
面粉入盆，用热水和面，揉成面团，饧面20分钟，再揉很容易揉成光面，饧面1小时。
韭菜切碎，放入三勺花生油，拌匀。开始擀饺子皮的时候，将韭菜拌入肉馅，加少许盐。
(油能保住蔬菜水分，快包的时候再拌入加盐能避免蔬菜大量出水，取出一勺放入微波炉烤熟尝一尝咸淡)最后剩下大概10个饺子分量的馅儿，加了1/3等量的面粉，一个鸡蛋，准备摊饼。结果面糊太稠，直接粘锅底不成型。果断把剩下面糊倒入6寸蛋糕模具，放入烤箱，200度上下火25分钟烤熟，比煎饼省事多了。
小贴士
最后做出78个大肚皮饺子