《舌尖上的美食2》让泉州萝卜饭印象深刻。萝卜饭是闽南沿海一带所特有的美食,以大米、萝卜、香菇和干的海鲜作为原料,最后淋上熬好的葱油,一道菜也是一顿饭,是漂泊在海外游子的思念,也是生活在东南亚一带华侨心中的古早味。
用料
大米 | 400克 |
白萝卜 | 1根 |
小红葱 | 2个 |
五花肉 | 200克 |
干香菇 | 6颗 |
虾米 | 10克 |
八角 | |
大葱 | |
生姜 | |
老抽 | |
盐 | |
色拉油 |
泉州萝卜饭《舌尖上的中国》复刻版的做法
食材原料;
大米洗净后放少许水浸泡,滴入几滴老抽,撒上一点点盐搅拌均匀,给个底味;
五花肉焯水后洗净,放入锅中加清水,放入八角、大葱、生姜用老抽上色、盐调味,卤30分钟左右;
卤五花肉的时候处理其他食材,红葱头切丝、香菇泡发后切片、白萝卜切小块;
五花肉卤好后取出,卤水留下备用;
炒锅洗净后倒入多一些的油,放入葱丝熬葱油;
卤好的五花肉切成稍微厚一点的片;
洋葱变成金黄色的程度即可,关火倒出;
熬好葱油的锅不用洗,继续加热后倒入肉片煸炒出油;
放入萝卜、香菇和虾米煸炒;
倒入浸泡好的大米翻拌均匀;
将炒好的所有食材倒入电饭煲锅胆中,加入留下的卤水,再加入少许水与食材齐平,选择精煮;
1个小时后米饭焖煮好,倒入葱油搅拌均匀;
一个字,好吃的泪流满面。
吃前拍一张。
小贴士
1、虾米是含有大量盐分的,大米是用盐水浸泡过的所以就不用额外的加入盐;
2、成品可能会有些油,所以根据个人口味倒入葱油;
3、熬葱油的时候要小火慢慢熬制,颜色变得金黄色立即关火。
4、还可以加入瑶柱、蛤蜊肉、虾干等海鲜增加风味。