《舌尖上的中国.秘籍》里推荐了鸡枞这种出自高山的野生菌,鲜甜美味,我个人的感受,口味上来讲比松茸还要鲜美。
但是需要有油脂才能更好地调出菌中鲜味,又不想用太多的肉抢了菌菇的味道,所以用少量的肉沫取代传统的肉片效果更好。配料里的姜葱蒜和青椒是烧制这种菌菇的经典搭配,缺一不可。
用料
鸡枞菌 | 250克 |
肉沫 | 50 |
青椒 | 3个 |
小葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
蒜 | 6瓣 |
料酒 | 1勺 |
味极鲜 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
【舌尖上的中国.秘籍推荐】肉沫鸡枞菌的做法
鸡枞菌因为是野生的,所以带了很多土,用清水微微泡一下,以后用软毛刷将泥刷净。
备好配料,洗净。
将鸡枞菌切成片状。
配料也切好。
肉末加上料酒和味极鲜腌制5分钟。
锅中放油爆香蒜片和姜片。
放入肉末炒香。
加入鸡枞和青椒,翻炒几下。
加少量清水,没过大部分的鸡枞菌即可,上面铺上小葱。盖上锅盖焖煮,直至汤汁收干。
汤汁收干后加一点点糖提鲜,再加入适量的盐,即可起锅。
野生新鲜的鸡枞菌。用这种简单的方式烹饪,能够凸显它的鲜甜。配上一碗米饭,将汤汁儿和菌菇和米饭拌在一起,可以吃下满满一大碗。好了不说了,开吃啦!