lg喜欢吃羊肉,一直盘算着给他做一道新疆羊肉抓饭,今天好容易食材全了,忙不迭做起来。参考了下厨房好几个抓饭菜谱自己摸索的方子,主要参考的是黑抓饭那个方子,重点是把洋葱炒黑,这个过程很漫长,大概需要半小时到四十分钟左右,类似制作卤肉饭里的洋葱酥,但不能炒那么干,还是要有点水气的黑黑的洋葱,让整个饭的味道层次都丰富了起来。
用料
大米 | 2杯(喝水的中等大杯子 不是1cup那个杯) |
羊排 | 300克(切成硬币大小的块、也有较长的骨头) |
洋葱 | 2个大的1个小的紫皮洋葱(别嫌多 这是这道菜的重点) |
胡萝卜 | 3根(别嫌多 胡萝卜越多越好吃) |
葡萄干 | 一大把(随意抓 我用的黑加仑干) |
孜然粉 | 随意、没有量、大概是2tsp的量 |
盐 | 随意、没有量、大概是1.5tsp的量 |
油 | 这个随意 我加了顶多4tbsp 主要靠羊肉的油 |
开水 | 焖饭用的 |
宇宙无敌的新疆羊肉抓饭的做法
1、大米提前用水泡好30min以上,洋葱和胡萝卜切丝,羊排切块,切记胡萝卜丝不能切太细,否则经过长时间的炖炒胡萝卜会化到看不出的地步了。
2、羊排冷水泡1h左右去血水,后小火底油煎羊排到出油,尽量多煎一会多出油,羊排也会煎的香香的。煎到表面微焦盛出备用。
3、锅里保存着上一步的羊油,再加少许油,下洋葱铺满锅底一层,小火煎到焦糖色,这个过程不用经常翻炒,过一会翻一下就行,期间可以做别的菜(我去做馅饼了=。=)这个时间较长,煎好的洋葱不能是那种很干的酥,但也要煎掉大部分水分,变得煎黑,散发出独特的香味,因为水分蒸发,这时原来下锅的满满大半锅洋葱已经变得很少了。
4、下胡萝卜,加糖两大勺,开中火炒到胡萝卜软软的流出红油。(大概需要10分钟-15分钟),这时下羊排中火翻炒两分钟左右。
5、打开电饭锅,把锅里的胡萝卜羊排洋葱一起倒入电饭锅,把泡好的米沥去水均匀铺在上述菜上,用筷子在米上戳几个洞,然后加入开水,水绝不能没过米,但也不能太少(水太多就成粥了,太少饭太干,我加了两杯半,差不多水差点到米下的菜)
6、电饭锅标准煮饭程序,大概四十到五十分钟左右(我家是松下电饭锅)程序结束后关上电饭锅(免得加温程序把水烧干),加盐、孜然粉、葡萄干,用木铲子上下翻拌均匀。盛出~
大功告成,可以开吃啦~^_^lg吃的超香哦~