用料
面粉 | 250克 |
水 | 135克 |
酵母 | 3克 |
油酥 | |
面粉 | 15克 |
盐 | 4克 |
十三香 | 1克 |
椒盐粉 | 1克 |
油 | 30克 |
芝麻 | 适量 |
外脆内软的千层饼的做法
面粉加入酵母和水揉成光滑的面团盖好发酵
面粉、盐、十三香和椒盐粉混匀倒入烧热的油拌成可流动糊状的油酥。
面团发酵至1.5倍大
取出发酵好的面团稍揉一揉排气先分切出四份之一份,剩下的再均分成五份。
把六个面团都擀成圆形的一大五小六块面片。
最大的面片上均匀的抹上油酥外围留3cm不要抹,再放入一个小面片抹上油酥,重复以上步骤直至叠上全部的小面片。
最后一张面片上不用抹油酥,在大面片外围抹些水,包在最后一张面片上包好。
把做好的面片翻转包口朝下轻轻擀开。
表面抹些水洒上芝麻用手压一压以防芝麻掉落,盖保鲜膜静置醒发15分钟。
不粘锅抹油中小火把饼煎至两面微微金黄色即可。
晾凉了再切块