层层分明，外脆内软的家常手抓饼，葱油饼———快手早午晚餐，内附多种方法，多个窍门的烹饪做法，大厨教你详细做法

总想在家能吃到层层分明，薄脆的手抓饼，曾经在卖饼的小摊驻足“学艺”，看到老板那娴熟的手艺，很是眼馋……

看了这个菜谱，你能体会到什么叫真的没难度😁，在家吃个手抓饼，干净卫生，最重要美味也不少。来吧，一起动手做起来！

【方子已经写的很详细，可以先看小贴士，步骤里有很多窍门，帮你实现饼的层次分明！祝你成功！】

此方是用温水，如果开水和面，成品出来饼夹层会更软，记住水要一点一点加，和成面絮，再成团。

用料  

层层分明，外脆内软的家常手抓饼，葱油饼———快手早午晚餐，内附多种方法，多个窍门的做法  

1. 面团做法:
   面粉中一点一点加入温水，同时用筷子搅拌面絮，能少动手就少动😂，没有干粉的时候，用手把面絮团起，稍微揉几下就行，表面可涂抹食用油，用保鲜膜包好，醒发30分钟，甚至隔夜放，都没问题，但要【注意】冰箱冷藏的面团，早上拿出来用，要先放到室温，才可继续操作。否则面团没有延展性，擀不开。利用等待时间去洗刷收拾打扮自己吧。

2. 我通常晚上用几分钟和好面团，早上起来直接用就行。醒发好的面团软如耳朵垂，手感很好。
   

3. 油酥做法:
   取适量面粉，葱花切碎，锅中加入适量油(花生油或者猪油)，七八成热后加入葱花炒香，注意小火，葱花不要糊焦发黑，出来葱香味就可以关火了，葱油浇入面粉中，搅拌均匀即成为葱油酥，再加入适量盐调味。做成比较【稀】的油酥，方便涂抹均匀。想吃五香味可加入五香粉。

4. 得力助手亮相—刮板+硅胶垫。这两种使用起来清洗方便，便于收纳，唯一要注意的是，硅胶垫使用时，一定不能用刀在上面切面团，否则就废了，你就哭了T﹏T
   
   我分成了四等份，家常小饼。你可按照习惯随意分割大小。

5. 饼皮擀制以及卷的方法:
   硅胶垫涂抹少量油，取一面团稍微按扁，技巧是用掌根转圈按，然后擀面杖向四周擀薄，透明如图，不要破碎。注意，不要一个方向擀，向四周更容易。无所谓什么形状，方形，圆形，不规则形状都行。

6. 涂抹均匀适量葱油。

7. 折叠扇子一样，折叠成长条，再稍微抻长。

8. 一边抻长一边卷紧卷起，不要太松。

9. 稍微按扁，收尾接口放中间按扁。

10. 向四周擀开，厚薄自己掌握。

11. 平底锅或者电饼铛，适量油温热后放饼胚，正反变金黄色即可，【小窍门】翻面时适当摔打饼胚，并且用工具（比如筷子和铲子两面夹击饼）使得层次分明，内部松软。想吃酱香饼的，可以自由发挥刷酱了。
    两面夹击图片，上传在作品里了，厨友可以来找。

12. 层层分明，看到了吗，外脆里软，趁温乎，赶紧来一个啊。

13. 这是另一种分层方法，面团擀薄涂上葱油后，刮刀水平划几刀，然后扇形折叠，抻长卷紧成团。

14. 这种方法可以拆开长条，小朋友比较喜欢。

15. 如果想吃薄脆，擀薄一些就行，只是层次会减少，卷个菜吃也不错。

16. 这是另一种分层方法，擀薄，刷油，放盐或者椒盐，按自己口味操作。直径1/2处刮刀划开。

17. 自切口处卷起

18. 卷紧

19. 搓长，均匀后收口盘起，摁扁，擀至需要的厚度。锅放底油，一面金黄后，另一面刷油，反面，至两面金黄出锅。

20. 饼内层也是层层分明的。

小贴士

1.和面用温水，面和水的比例5:3，一点一点加水，先成面絮，再成团。
2.面团【一定】要醒发，让面团有延展性，才可擀开。
3.面团向四周擀更容易均匀。
4.烙饼过程中，翻面时可适当摔打饼，层次更容易分明。
5.油酥做的稀一些方便涂抹均匀。
6.开水和面也可以做，等面放凉一些再和面，方法同上。
7.如果面团放冰箱冷藏过夜，早上用之前要回温，才可继续后面的操作。尽量现做现吃，口感更好。


个人心得，厨房高手多，仅供参考，祝你成功！