下饭菜之香葱小鱼饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

煎鱼饼是小的时候妈妈偶尔会做的一道菜，不是经常做，因为她说煎的容易上火，而且煎完她还拿去蒸一下，我每次都趁她还没上锅蒸的时候赶紧偷吃一块，因为刚刚煎好的小鱼饼超香脆的，大概是小时候经常做这种坏事，我的肠胃还真的不怎么怕上火哈哈，可能已经免疫了吧🤣🤣

做鱼饼超简单，煎的时候摊薄一点更易熟喔，做鱼饼、煎的是基本上什么鱼都可以的，建议无小刺的

用料  

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1. 鱼肉2大片。我这是罗非鱼片下来的肉，罗非鱼无小刺，安全！！鱼头鱼骨拿去煎了，好吃

2. 去皮，从尾部斜切一刀分开鱼皮和鱼肉，边拉扯鱼皮和边用刀割开鱼肉，很好操作。有力气不怕手滑的童鞋可以顺着切开鱼皮鱼肉那一刀，直接撕开鱼皮也行，鱼档老板教的

3. 轻轻松松去除鱼皮，鱼皮也拿去和鱼头鱼骨一起煎了

4. 鱼肉和猪肉切小块，猪肉最好是半肥半瘦的，出油使鱼饼更好吃。如果不想加猪肉也是可以的，做纯鱼饼也一样哈，我是喜欢它们混合一起的那种口感

5. 小葱只取葱叶，切小粒

6. 鱼肉和猪肉先放料理机打一遍，不是太碎就行，把飞上来的肉拨下去，然后放入小葱继续搅打至完成，大概是成小碎碎了，只能看到一点点肉末的感觉。不想过早的放入小葱是因为小葱搅太碎会影响鱼饼的颜值，鱼饼都变成绿色了，不在意的可以跟肉一起放下去搅打

7. 打好后的鱼肉加入1.5小勺的盐，口味淡点加1.2小勺也可以，先搅拌均匀，再往同一个方向搅拌，手速快一点，让鱼肉起胶，都黏在一起不散开就好了

8. 大概这样，有点胶胶的黏黏的“丝”

9. 再拿出来摔打几下，看，全部都是黏在一起的，不会散开喔，手上都会黏到胶质。煎完外面是脆的，里面的肉肉也是有弹性的喔

10. 怕鱼肉粘手的话就在手上淋一下水，这样鱼肉就不会黏到手上了，也免等下洗掉还浪费一点肉肉呢

11. 一次吃不完就放冰箱冰冻，下次吃之前解冻再煎就好了。可以在鱼肉球外面抹一层水，就不会有肉肉粘到袋子里了，又能避免一次浪费

12. 取自己需要吃的份量，分一点出来搓成圆再按扁，喜欢薄点的放按薄一点，喜欢厚点的就弄厚一点。我喜欢厚点的，煎是煎的久一些，但外焦里嫩还有点弹牙

13. 开小火，锅里放适量油，放入鱼饼，小火慢煎2分钟，不要大火煎肉，否则外面都焦黑了，里面还不熟就尴尬了

14. 2分钟后翻面，继续小火煎3分钟。厚肉饼的需要前3分钟后4分钟，确定熟不熟，就用锅铲把鱼饼从中间切开，肉全部变白就熟了，如果还是生鱼肉的灰色，那就双面再各煎2分钟

15. 出锅了，送饭一流的香葱小鱼饼，超棒

小贴士

1、鱼饼内除了盐，没有其他调味料，只需要盐和用力的摔打就能让鱼肉起胶变Q弹，我们家用鲩鱼肉做鱼丸都是只用盐，没有木薯粉什么胡椒粉什么味精这些的，做鱼丸可能会有少许欠芡的淀粉，绝对没有私藏

2、不用加姜，用小葱就能去腥，而且很香。我是不吃葱的孩子，但是做鱼饼里夹着葱煎过的没有葱臭味，我还是很喜欢吃这个的

3、喜欢用鲮鱼的也可以用鲮鱼，一样的，就是鲮鱼的肉质更嫩一点，而且腥味不重，就是有小刺，我不怎么喜欢，有小孩子的家庭还是建议用无小刺的鱼肉