最近想吃肉包子了,外面的肉包子总令人不太放心,实在不敢买,特别是夏天,担心肉肉不新鲜。心心念念了好久的肉包子只有自己动手做了,自己做的肉包子干净卫生,而且肉肉肯定达标
用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
清水 | 280克 |
馅料: | |
猪肉米 | 400克 |
大葱 | 1根(约100克) |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
姜粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
老抽 | 一丢丢 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
白糖 | 20克 |
清水 | 80克 |
肉皮冻 | 150克 |
香油 | 10ml |
美味大肉包子的做法
搅拌大约五分钟就面光、盆光了。盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大
这里用绞肉机绞肉米的步骤省略了,趁面团发酵之际,就可以调肉馅了。将肉馅除了清水和香油外的所有调味品放入盆中(肉皮冻和大葱也可以待肉馅调好后再加入)
顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,每次加水量不宜过多,且要等前一次水完全被肉馅吸收了才能再加后一次水,否则肉馅不粘,不断的加水直至肉馅发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了,最后加入香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了
这是面已发的差不多了,用手指按压面团,不回缩,说明已发酵好了,取出面团,揉匀排气
将面团均匀的分成40克一个的小剂子
并逐个的将其擀成包子皮,擀得不太好看,不过重在口味
将一勺肉馅放在面皮的中间,肉馅大约40-45克左右
然后沿着面皮的边缘依次打褶捏合即可
包子全部包好后,放在室温中再次醒发20-30分钟
包子放入蒸屉中,冷水上锅蒸20分钟,关火后闷5分钟再掀开盖子拿出
将白白胖胖的大肉包子放在晾网架上晾凉
名副其实的大肉包子,皮簿馅大,美味看得见
小贴士
💦和面用水量仅作参考,因为不同品牌的面粉吸水量不同
💦此配方量可以做19-20个左右