用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 4克 |
白糖 | 3克 |
猪油或(无味玉米油) | 24克 |
泡打粉 | 3克 |
温水 | 100克 |
总量 | 634克 |
美味肉馅(10个包子用量) | |
猪肉 | 300克 |
鸡精 | 3克 |
生抽 | 3克 |
老抽 | 6克 |
耗油 | 6克 |
盐 | 3克 |
葱姜水 | 80克 |
麻油 | 5克 |
糖 | 15克 |
皮冻 | 100克 |
总量 | 521克 |
美味多汁大肉包的做法
1,所有食材放入和面缸搅拌成一个光滑的面团,分10个面剂。
1,擀皮:将面剂擀成直径约11厘米,中间厚四周薄的圆皮。
1,包捏:将面皮放在手上,在其中抹上50克左右的肉馅(可根据个人情况馅料用量在40-50克均可),捏褶子,收口捏严。
1,包子发酵,发酵箱32度,一次性发酵40分钟左右,看状态,发至1.5倍大,即表面略有膨发,用手轻轻按会回弹,掂在手上变轻,这样就是发酵好了。
皮冻做法:1,买来肉皮400克洗净,冷水下锅加少许料酒煮10分钟,捞出洗净,把表面油脂用刀去除,改刀切成小块。2,锅中放1500克水煮开,放入改刀切成小块的肉皮,加葱,姜片,开大火煮开,改小火煮90分钟,过滤掉肉皮和葱姜,放入容器自然冷却,放入冰箱冷藏三小时,成品大概450~500克。3,做包子取要用的量剁碎一起搅拌在肉馅即可使用。