南方人包包子,让大家见笑了。
不过女儿很给面子,吃了好几个非常实在的大包子。哈哈,我怕忘记了配方,记下来方便以后再做。
用料
酵母 | 15克 |
糖 | 15克 |
温水 | 750克 |
面粉 | 1500克 |
菠菜 | 3颗 |
胡萝卜 | 0.5根 |
馅 | |
肉末 | 500克 |
胡萝卜 | 1.5根 |
上海青 | 3颗 |
料酒,盐,糖,酱油,香油,甜面酱 | 适量 |
菜肉大包子的做法
种水:
15克糖,15克酵母,700克温水和500克面粉混均,发酵1小时后,分成三份。菠菜剪成段煮软,捣烂,
混入一份种水、面粉,揉成团继续发酵,至两倍体积。胡萝卜煮软,捣烂,
混入一份种水和面粉揉成团,继续发酵至两倍体积。剩下的种水和干面粉混合,揉成团,继续发酵到两倍体积。
发酵好后,三种面团搓成一样大小长短的条,粘在一起,搓成长条,切挤,压扁成皮。
肉沫腌一夜,切入胡萝卜和青菜丁,拌均,包在皮里面。
包成型后,醒15分钟,上锅蒸20分钟。
小贴士
出笼马上用电扇吹走热气,可以减少醇母的味道。